富顺专业碗排名靠前，富顺九大碗有哪些菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于富顺专业碗排名靠前的问题，于是小编就整理了2个相关介绍富顺专业碗排名靠前的解答，让我们一起看看吧。

富顺豆花蘸水的做法与配方？

1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

主料：黄豆、米饭、熟石膏粉适量

调料：食盐、酱油、味精葱、辣椒油适量，姜、香菜少许

步骤：

1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；

2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；

主料：干辣椒100g、花生末适量

方法：

1、处理炒花生，把花生都捣碎

2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂

3、干辣椒要用开水泡10分钟，干辣椒中放入冰糖

4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里，一起捣碎，干辣椒捣好了，在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱

5、已经准备好的花生碎、香葱粒

6、捣好的干辣椒酱放入味精、香油

7、放入花生碎、香葱粒、辣椒酱混合均匀

富顺豆花蘸水质量技术要求

　　一、原辅材料

　　1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。

　　2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。

　　3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。

　　4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。

　　5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

　　二、加工技术要求

　　1. 工艺流程：

富顺凉糕的做法？

主料

石灰水2碗

面粉适量

辅料

红糖适量

1. 准备材料哈！简单，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。

2. 取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里，我习惯用不绣钢的盆，待用哈。

3. 取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。

4. 装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停哈。

5. 中小火，煮！边煮还是要边搅拌哈，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了！不要煮得太久，煮久了会有糊味！但是要煮熟哈！这个火候要自己实际操作中去把握了！说不清楚哈。

到此，以上就是小编对于富顺专业碗排名靠前的问题就介绍到这了，希望介绍关于富顺专业碗排名靠前的2点解答对大家有用。